Mettre les truffes et les œufs ensemble dans un plat hermétique pendant 24 heures.
Couper quatre tranches minces de truffe et les garder dans une assiette à part. Recouvrir chaque tranche d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel.
Râper le reste des truffes et réserver.
Faire griller le pain.
Casser les œufs avec précaution dans la poêle et conserver les demi-coquilles pour le service.
Assaisonner les œufs battus et les brouiller.
Une fois bien mélangés, ajouter les truffes et le beurre en continuant de fouetter.
Remplir jusqu’au bord chaque demi-coquille, ajouter les tranches de truffes et servir avec le pain grillé coupé en lanières.