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Effiloché de porc du Mississippi

Pour réaliser le RUB, mélange d'épices sèches pour frotter la viande, bien mélanger les ingrédients suivants :

Ingrédients

  • cuillères à café de cassonade
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir en poudre
  • 1 cuillère à café d'origan

Pour le reste de la recette, (pour 4 portions) :

  • 600 gr d'échine de porc fraîche
  • Beurre
  • Un gros oignon
  • Une sauce BBQ de votre choix (exemple : Rufus Teague, Tabasco Chipotle, Busha Browne)

Préparation

Préparer le RUB.

Déposer la viande dans un bol, la recouvrir du RUB et bien la frotter sur toute sa surface avec le mélange d'épices. Couvrir et laisser reposer au frigo 12h à 24h.

Déposer de beurre (le gras de canard ou le bacon haché sont aussi adaptés) dans un plat allant au four et possédant un couvercle. Déposer la viande dans le plat et faire braiser au four, à couvert, à 275°F pendant 3h. Laisser ensuite refroidir doucement pendant 1h.

Entre-temps émincer et faire caraméliser l’oignon avec 25 ml de beurre.

Effilocher le porc à la fourchette, ajouter les oignons et la sauce BBQ de votre choix.

Vous pouvez ensuite déguster votre éffiloché dans de petits pains portugais avec une salade de choux, ou le déposer dans une assiette avec des tagliatelles ou des frites de patates douces saupoudrées de paprika.

Quelque soit votre choix, une bière blonde telle que la Cascade de Simple Malt accompagnera votre repas à merveille.


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