L’entrecôte sauce marchand de vin est un grand classique de la cuisine française de type bistro. On la retrouve parfois sous le nom: entrecôte à la bordelaise.
Dans une casserole, mettre les échalotes hachées dans le beurre chaud. Faire revenir puis ajouter la farine, remuer, ajouter le fond de veau. Assaisonner, mettre le thym et le laurier, laisser réduire sans couvrir environ 10 minutes. Prélever le thym et le laurier et garder au chaud.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, y mettre les entrecôtes et laisser cuire 3 minutes de chaque côté ou plus selon la cuisson souhaitée. Déposer les entrecôtes dans des assiettes chaudes, napper de sauce marchand de vin, déposer un médaillon de beurre maître d’hôtel sur chaque entrecôte.
Cabernet sauvignon rouge
Boca Fina C
Cumpeo Bandit S
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French Nose cuvée 2