Voici une recette créée par le chef Yvon à l'occasion de la venue du dégustateur des cidres du Minot dans notre magasin. C'est une recette riche en saveurs du terroir, idéale pour recevoir des amis autour d'un plat réconfortant.
Dans une grande casserole ou une marmite type Le Creuset, faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d'huile d'olive. Une fois les morceaux bien colorés, les retirer de la casserole et les réserver.
Dans la casserole, faire sauter les lardons, les oignons et les champignons, puis remettre le lapin. Ajouter le Calvados et faire flamber à l'aide d'un chalumeau ou d'un briquet. Ajouter le cidre, les feuilles de laurier et la branche de thym. Porter le tout à ébullition. Une fois à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Déposer ensuite le lapin et la garniture dans le plat de service. Conserver la sauce dans la casserole. Enlever la branche de thym et les feuille de laurier.
Dans la casserole, verser la crème. Porter à ébullition et faire réduire 3 ou 4 minutes à feu moyen. Mélanger le beurre ramolli et la farine pour réaliser un beurre manié, et l'ajouter dans la casserole. Porter à nouveau à ébullition, fouetter puis laisser cuire 2 minutes. Verser sur le lapin dans le plat.
Servir le lapin au cidre à la Normande avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre au beurre persillé. Un Cidre du Minot accompagnera très bien ce plat. Du côté des vins, un Bourgogne rouge comme le Hautes Côtes de Nuits ou un blanc de la Vallée du Rhône comme le Saint joseph sauront révéler toutes les subtilités de ce plat.
Note : Vous pouvez apporter quelques modifications à ce plat en remplaçant les champignons de paris par des girolles dont les saveurs sont plus prononcées. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus de pomme pour rallonger la sauce et lui donner un goût encore plus fruité.