Écraser au mortier ou au marteau à attendrir : la citronnelle (d'abord fendue sur la longueur), les échalotes, les racines de coriandres (lavées et grattées), le gingembre en tranches et le piment. Réserver dans un bol avec les feuilles de Kaffir déchirées en deux.Vos aromates sont prêts !
Porter à ébullition le bouillon de poulet et le lait de coco.
Ajouter le sucre de palme, les aromates et du sel (si le bouillon n'est pas assez salé à votre gout). Laisser mijoter 20 minutes.
Laissez reposer 30 minutes.
Retirez les aromates, ajoutez la sauce de poisson, le jus de lime, les tomates, les logans et les shitakes. Chauffez encore 5 minutes, puis servez.
Pour une soupe plus consistante, ajoutez des vermicelles, des crevettes et du poulet.
Pour accompagner cette savoureuse soupe exotique, nous vous proposons de suivre les conseils de François Chartier qui suggère d'accorder certains plats thaïlandais avec les arômes d'agrumes de la Cascade de Simple Malt.