Le bleu bénédictin est un fromage à pâte demi-ferme persillée, à base de lait de vache pasteurisé. Il offre des parfums et arômes typiques de bleu, ainsi qu'une saveur riche, crémeuse et salée. Il développe une certaine amertume avec l'âge.
Laver et brosser les moules. Faire suer les échalotes hachées dans 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter les moules et le vin blanc. Cuire à feu découvert et à feu vif environ 15 minutes en remuant fréquemment.
Décortiquer les moules, en garder une douzaine pour la présentation, et réserver à couvert. Conserver le jus de cuisson pour la sauce.
Émincer les endives et les faire sauter dans 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter le miel et les moules décortiquées. Mélanger délicatement. Couvrir et réserver au chaud.
Réduire de moitié le jus de cuisson des moules. Ajouter la crème et porter à ébullition. Saler et poivrer au besoin.
Détailler le bleu bénédictin en petits cubes et les incorporer graduellement à la sauce. Une fois le fromage fondu et la sauce lisse et crémeuse, retirer du feu et réserver à couvert.
Faire fondre le reste du beurre. En badigeonner les feuilles de pâte filo au pinceau. Plier chaque feuille en quatre et badigeonner de nouveau.
Beurrer quatre ramequins ou quatre cavités d'un moule à muffins, masquer de carrés de filo en laissant déborder l'excédent. Cuire 20 minutes au four à 400°F.
Masquer le fond de l'assiette d'un peu de sauce. Y dresser la cassolette de pâte filo. Remplir de moules et napper de sauce.
Décorer avec une tomate détaillée en petits dés et des feuilles de persil.