Éplucher et émincer les carottes, les oignons et le céleri. Éplucher l’ail. Faire chauffer l’huile et 30g de beurre dans une cocotte, puis mettre la viande à dorer et la réserver.
Faire dorer les carottes puis les oignons et enfin le céleri dans la cocotte. Remettre la viande, ajouter l’ail puis verser le bouillon et la bière. Saler, poivrer et laisser mijoter 2h30. Égoutter la viande et les légumes.
Prélever un peu de bouillon et mélanger avec la fécule de maïs, puis ajouter ce mélange dans la cocotte et porter à ébullition. Ajuster l’assaisonnement. Remettre ensuite la viande et les légumes dans la cocotte pour les réchauffer. Nettoyer et émincer les champignons. Les passer à la poêle avec le reste de beurre. Assaisonner puis verser dans la cocotte.
Servir bien chaud avec un gratin dauphinois ou des pommes de terre rattes et un vin rouge.
Château du Taillan Haut-Médoc, cru Bourgeois 2008
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