Trancher grossièrement les châtaignes en les broyant dans un mélangeur avec un peu d’eau.
Les mettre ensuite dans une poêle avec le bouillon et cuire en remuant constamment.
Une fois les noix cuites, ajouter la truffe et battre le tout dans le beurre.
Mettre le mélange dans un plat de faïence et conserver.
Prélever un morceau de truffe et l’envelopper dans une tranche très mince de prosciutto.
Mettre au four pendant une minute et ensuite l’ajouter au risotto.