Peler et émincer l’oignon, éplucher les gousses d’ail et les écraser.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Quand il est mousseux, mettre le rôti à dorer de tous les côtés. Ajouter l’oignon, l’ail, les pruneaux. Verser le miel, laisser caraméliser puis déglacer avec le vinaigre.
Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux et à couvert 1 heure et quart.
Égoutter le rôti, le découper en tranches épaisses, l'entourer de sa garniture. Rectifier l’assaisonnement de la sauce et servir. Pour servir, l'accompagner d’une purée de pommes de terre.
Corbières rouge (vin du Languedoc)